聚丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一種白色晶體物質(zhì)，分子量為70.08。聚 丙烯酰胺可通過(guò)多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收較快，在體內(nèi)各組織廣泛分布，包括母乳。經(jīng)口給予大鼠0.1 mg/kg bw的丙烯酰胺，其生物利用率為23-48%。進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90％被代謝，僅少量以原型經(jīng)尿液排出。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，在細(xì)胞色素 P4502E1的作用下，生成活性環(huán)氧丙酰胺（glycidamide）。該環(huán)氧丙酰胺比丙烯更容易與DNA上的鳥(niǎo)嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變；因此，被認(rèn)為是丙烯酰胺的主要致癌活性代謝產(chǎn)物。研究報(bào)道，給予大小鼠丙烯酰胺后，在小鼠肝、肺、睪丸、白細(xì)胞、腎和大鼠肝、甲狀腺、睪丸、乳腺、骨髓、白細(xì)胞和腦等組織中均檢出了環(huán)氧丙酰胺鳥(niǎo)嘌呤加合物。目前，尚未見(jiàn)人體丙烯酰胺暴露后形成DNA加合物的報(bào)道。